0 просмотров

Барбекю для красоты: 6 летних рецептов, богатых продуктами для красоты

Шесть растительных продуктов, которые изменят ваше отношение к веганскому барбекю, по мнению шеф-поваров

Барбекю всегда было игрой для мясоедов. Давайте изменим это.

  • Делиться
  • Твитнуть
  • Штырь
  • Эл. адрес

Приготовление на гриле — один из самых вкусных (и самых простых) способов приготовления, особенно летом. Необязательное сухое натирание или маринад с последующим быстрым обжариванием — это все, что нужно, чтобы приготовить гору сочных гамбургеров, нежные детские ребра или идеально обугленные куриные грудки.

Что часто упускается из виду, так это то, что овощи на гриле добавляют сложности и глубины свежевыращенным продуктам и являются идеальным способом выявить естественную сладость фруктов. В духе принятия более растительной диеты (и размещения наших друзей-вегетарианцев и веганов на следующем летнем вечере) мы спросили шесть поваров об их любимых блюдах барбекю без мяса и о том, как их готовить, чтобы вы могли попробовать их на дом.

Целая цветная капуста

«Я большой поклонник цветной капусты на гриле, — говорит нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и автор кулинарных книг Симус Маллен. «Мне нравится бланшировать ее в течение 3–5 минут в хорошо подсоленной кипящей воде, а затем дать ей высохнуть на воздухе, пока я готовлю гриль. Я сбрызгиваю цветную капусту оливковым маслом, приправляю морской солью и специями и жарю целиком. голова становится красивой и обугленной со всех сторон».

«В последнее время мне очень нравятся ближневосточные специи, — продолжил он. «Я приправляю хариссой и затаром и подаю с травами, йогуртовым соусом и свежей кинзой».

Летний сквош

«Я обожаю вегетарианские шашлычки, — говорит шеф-повар Эбби Геллман, эксперт по кулинарии и питанию из Нью-Йорка. «Нарежьте кубиками или нарежьте толстыми ломтиками тыкву, лук, фенхель и так далее».

«Обязательно нарежьте овощи одинакового размера, чтобы время приготовления было относительно одинаковым», — посоветовала она. «Смешайте оливковое масло, соль и перец или маринад для соуса винегрет».

Наденьте на шампур чередующиеся овощи, а затем обжарьте. Эта очень простая сторона хорошо работает на гриле в помещении или на открытом воздухе.

Косточковые фрукты

«Я люблю косточковые фрукты на гриле», — говорит Эрве Гийяр, директор по образованию и ведущий шеф-повар Института кулинарного образования.«Это необычный способ их приготовления, который всегда удивляет гостей и очень прост в приготовлении». Косточковые плоды сохраняют свою естественную сладость при приготовлении на гриле, которая усиливается за счет дымности процесса приготовления на гриле.

При поиске фруктов Гийяр рекомендует выбирать их слегка недозрелыми, чтобы их мякоть хорошо держалась во время приготовления. «Мои любимые косточковые фрукты — белые персики, но этот метод подходит для любых», — говорит он. Разрежьте их вдоль на четыре части, удалите косточку, слегка сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Сделайте несколько хороших следов от гриля, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, но держите их слегка. Аль денте в центре.

Жареные косточковые фрукты хорошо сочетаются со свиными отбивными на гриле, в качестве основного ингредиента в салате или в качестве основы для сальсы, подаваемой с жареной рыбой. Конечно, капелька бальзамического и ванильного мороженого превращает их в прекрасный импровизированный десерт. «Я особенно люблю жареные косточковые фрукты в салате с зеленью цикория или одуванчика, копченой гаудой и соусом мисо», — говорит Гийяр.

Стейки из цветной капусты

Приготовление стейка из цветной капусты на гриле придает ему дымный ореховый вкус. «Это быстрое, универсальное и беззаботное приготовление на гриле», — говорит шеф-повар Палак Патель из Института кулинарного образования. «Они также визуально привлекательны и могут воспроизводить то, как кусок мяса подают на гриле».

Чтобы приготовить стейк из цветной капусты на гриле, нарежьте цветную капусту прямо по центру на ломтики толщиной 1 или 1,5 дюйма, сохраняя стебель неповрежденным, чтобы стейки не развалились на гриле. Сохраните оставшиеся маленькие соцветия, чтобы приготовить рис из цветной капусты или пюре из цветной капусты, или положите их в корзину для гриля, чтобы подать детям.

Для этого блюда подходят любые приправы, но Патель рекомендует более легкую заправку на масляной основе, из которой можно приготовить соус для стейков.В одном варианте смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, с небольшим количеством уксуса или цитрусовых, а затем готовьте, пока они слегка не обуглятся, на гриле в течение 8–10 минут (в зависимости от гриля и размера стейков), переворачивая наполовину. до готовности.

Другой вариант — добавить в маринад немного коричневого сахара или соуса для барбекю, чтобы получились красивые карамелизированные следы от гриля. Летом добавьте цитрусовые и свежие травы для освежающего послевкусия.

«Я делаю чимичурри или жареный халапеньо, зеленый лук и сальсу с травами, чтобы покрыть стейки, а затем подаю их поверх злаков или чечевицы с нарезанным салатом», — говорит Патель. «Это идеальная еда».

Картофель

«Одним из моих любимых летних гарниров является картофельный салат, а приготовление картофеля на гриле удерживает жар на кухне и придает блюду вкусный дымный привкус», — говорит шеф-повар Ребекка Цисмер из Conagra Brands. «Я готовлю их в микроволновой печи, а затем нарезаю и добавляю немного EVOO и соли. Затем я бросаю их на гриль».

Чтобы сохранить это блюдо на растительной основе (но все еще сливочным), она бросает свежеприготовленный на гриле картофель в заправке для ранчо (она рекомендует заправку Healthy Choice Ranch Power), смешанную с небольшим количеством дижонской горчицы и свежим укропом.

Зеленый лук

«Мой любимый растительный ингредиент для гриля — это зеленый лук или зеленый лук, потому что их можно использовать по-разному», — говорит Фрэнк Прото, директор кулинарного отдела Института кулинарного образования. «Вы можете пожарить и съесть их целиком с ромеско, как это делают в Испании, или вы можете нарезать их и использовать в салате или винегрете».

По словам Прото, лучший способ — поджарить все это на гриле. Если зеленые концы сухие, просто обрежьте немного верхушку и конец корня. Смешайте с оливковым маслом, солью и перцем, а затем обжарьте, пока они немного не обуглятся и не увянут. «Я бы подавал целиком с соусом ромеско или делал заправку, сальсу или чимичурри», — говорит он. «Но он настолько универсален, что вы действительно можете использовать его на чем угодно».

голоса
Рейтинг статьи
Статья в тему:  7 планов крошечных домов, которые можно купить онлайн
Ссылка на основную публикацию
Статьи c упоминанием слов:

0
Оставьте комментарий! Напишите, что думаете по поводу статьи.x
Adblock
detector