Что мы читаем: наши редакторы делятся своей подборкой книг на лето

Список редакторов для летнего чтения

Хотя мы делаем все возможное, чтобы заполнить лето концертами, пикниками и прохладными каникулами, как и все остальные, мы также ценим любой тихий момент, который мы можем провести с хорошей книгой. Мы так взволнованы мыслью о том, чтобы провести время один на один с нашими Kindles и iPad, что наши редакторы составили список книг, которые мы планируем прочитать в течение следующих нескольких месяцев. Некоторые работы связаны с едой. Другие ориентированы на путешествия.Со всеми ними будет здорово пообщаться во время нашего следующего пятичасового перелета.

Дженнифер Кестер, исполнительный редактор

Книга: Мой первый Нью-Йорк, Нью-Йорк Журнал

Почему: Чтобы настроиться на состояние Империи перед предстоящей поездкой в ​​Нью-Йорк, я читаю эту новую книгу в мягкой обложке от Ecco (той же компании, которая издает линейку книг Tastemaker Энтони Бурдена из Forbes Travel Guide). В этом сборнике рассказов более 55 известных знаменитостей, поваров, комиков и других людей делятся своим первым опытом в безжалостном, но волшебном городе. В то время как некоторые жили светской жизнью (тогда принцесса Диана фон Фюрстенберг обедала в таких местах, как Forbes Travel Guide Four-Star La Grenouille), другие изо всех сил пытались добиться этого (ведущая общественного радио Ира Гласс фантазировала о том, чтобы позволить себе еду в Dallas BBQ). . Конечно, есть обязательные нью-йоркские рассказы о встречах с грызунами (актер Энди Сэмберг) и преступлениях (покойный писатель Дэвид Ракофф), но рассказы о преображающих новичках, преодолевающих все трудности (режиссер Джонас Мекас), останутся с вами.

Звездные истории: Шеф-повар Дэвид Чанг начал свою кулинарную карьеру, забронировав столик в ресторане Tom Colicchio’s Craft; и обозреватель светской хроники Лиз Смит маловероятно начинала как настоящая Пегги Олсон из Безумцы.

Лаура Джанель Дауни, управляющий редактор

Книга: Справочник роскошного путешественника, Сара и Терри Ли

Почему: Я все о том, чтобы остаться в в лучшие отели и сборы в лучшие впечатления во время поездки. Но благодаря дуэту мужа и жены Саре и Терри Ли я теперь могу планировать будущие отпуска, не разоряя банк. В книге пары они делятся советами по планированию и экономии, предлагают посетить более 30 брендов роскошных отелей, в том числе пятизвездочный The Savoy из Forbes Travel Guide и культовый четырехзвездочный отель Plaza, а также рекомендуют искать отели, чьи консьержи являются членами уважаемой организации Les Clefs d'Or. Этот фолиант — идеальный рассказ путешественника.

Звездный совет: «Найти способы увидеть мир дешевле и стильнее — это рецепт, состоящий из трех ингредиентов: одной части ноу-хау, одной части упорства и хорошей капельки уверенности».

Сара Глейм, старший редактор контента

Книга: Я люблю Нью-Йорк, ингредиенты и рецепты, Дэниел Хамм и Уилл Гидара

Почему: Я езжу в Нью-Йорк несколько раз в год и почти всегда по крайней мере один раз в течение лета, и мои вкусовые рецепторы заставляют меня особенно хотеть приехать сюда теперь, когда я заполучил новую кулинарную книгу создателей вкуса Дэниела Хамма и Уилла Гидары (они выдающийся дуэт, стоящий за путеводителем Forbes Five-Star Eleven Madison Park). Я люблю Нью-Йорк представляет собой огромный том из 500 с лишним страниц, который читается как справочник по лучшим ингредиентам, фермерам и производителям Нью-Йорка. В отличие от первой кулинарной книги дуэта, Одиннадцать Мэдисон Парк: Поваренная книга, которая могла бы послужить вам лучше в качестве книги для журнального столика, эта книга полна рецептов, которые вы действительно сможете воспроизвести дома, а также анекдотов и историй о фермерах, с которыми Хамм познакомился, путешествуя по штату.

Звездные сайты: Неожиданной изюминкой книги стали потрясающие фуд-фотографии Франческо Тонелли, а также его невероятные портреты нью-йоркских фермеров.

Аманда Арнольд, старший редактор контента

Книга: Путешествия с Чарли: В поисках Америки, Джон Стейнбек

Почему: Единственная проблема с путешествием заключается в том, что это означает временное расставание с вашей собакой — моя издает горестные пронзительные крики, когда я выкатываю свой красный чемодан за дверь и иду по коридору. Я думаю, именно поэтому меня тянет к классике Джона Стейнбека, Путешествия с Чарли: В поисках Америки, в котором происходит обратное: задыхающийся стандартный пудель автора, Чарли, радостно забирается в грузовик для долгого путешествия по пересеченной местности. Я хотел бы закончить этот великий американский рассказ о путешествиях этим летом, путешествуя со своей собственной дворняжкой.В книге Стейнбек довольно много кемпингует, против чего я не против; но я был бы не прочь также посетить несколько хороших отелей, хотя бы только те, которые позволяют моей собаке проводить много времени на свежем воздухе, например, пятизвездочный путеводитель Forbes The Point, расположенный на озере в горах Адирондак. , где собаки бегают без поводка.

Звездный проход: Первый абзац этой книги представляет собой юмористическое и трогательное описание страсти к путешествиям, которое обязательно найдет отклик у любого любителя путешествий, молодого или старого.

Мишель Дусетт, старший редактор контента

Книга: Пьяный ботаник: растения, из которых делают лучшие в мире напитки, Эми Стюарт

Почему: Как путешественник со здоровой привычкой пробовать уникальные напитки, я получаю удовольствие Пьяный ботаник, причудливый новый сборник растений, которые были собраны, смешаны и превращены в напитки от Pisco Sours до Sazeracs. Эта пропитанная алкоголем книга уже представляет собой кругосветное путешествие по глобальным спиртным напиткам и руководство для садовода по выращиванию крепких растений. Теперь я знаю историю вишневого ликера мараска, который я пил, например, в Задаре, Хорватия, и в следующий раз, когда я буду в путеводителе Forbes Five-Star The St. Regis New York, я вспомню, что это был один из первых мест подают гренадин (смешанный с джином, лимонным соком и содовой в коктейле под названием Полли). Пьяный ботаник также содержит десятки рецептов напитков и заметки по выращиванию для садоводов.

Звездный напиток: мне не терпится попробовать рецепт коктейля «Валенсия» на основе абрикосов Стюарта, напиток, впервые появившийся в 1930-х годах. Коктейльная книга Савойя от знаменитого бармена Гарри Крэддока, который когда-то руководил лондонским пятизвездочным американским баром The Savoy’s.

Демарко Уильямс, старший младший редактор контента

Книга: О еде и кулинарии: наука и знания о кухне, Гарольд МакГи

Почему: Что касается моих навыков на кухне, то они в значительной степени начинаются и заканчиваются нарезкой и нарезкой.Я бы испортил лапшу рамен, если бы не смотрел на плиту, пока она варилась. Это факт, которым я не очень горжусь; это также то, с чем я полон решимости что-то сделать этим летом. В поисках кулинарной подсказки я наткнулся на сообщение в блоге, где Аарон Хага, шеф-повар многолетнего путеводителя Forbes Five-Star The Broadmoor, назвал свои пять любимых кулинарных книг. Одно название в списке было О еде и кулинарии, выпуск 1984 года, который был обновлен в 2004 году и, по сути, стал в кулинарном мире основным ресурсом для понимания того, откуда берутся продукты и как они становятся чем-то вкусным. Это будет требовательное чтение, без сомнения. Но мне пора поумнеть на кухне. Кроме того, я устал слышать, как часто срабатывает детектор дыма.

Звездная Цитата: «Сегодня молочное производство разделено на несколько крупных предприятий, в которых не осталось ничего от доярки. Масло и сыр, когда-то ценившиеся, нежные концентраты полезных свойств молока, стали дешевыми, массовыми, скучными товарами, которые накапливаются на государственных складах».

Натали Уэстлер, помощник редактора контента

Книга: Smart Casual: трансформация стиля ресторанов для гурманов в Америке, Элисон Перлман

Почему: Признаюсь, я люблю наряжаться для свиданий, но чаще всего я предпочитаю наслаждаться кусочком неаполитанской пиццы в своих любимых джинсах, чем тарелкой икры в своем лучшем платье. Увлекательная новая книга Элисон Перлман, Элегантный повседневный стиль, было написано для таких посетителей, как я. Опираясь на личный обеденный опыт, интервью с шеф-поварами и внимание к деталям, отточенное годами работы искусствоведом, Перлман исследует, как ресторанный стиль для гурманов в Америке сместился от стенда метрдотеля к менталитету «приходи таким, какой ты есть». последние несколько десятилетий.Концепции открытой кухни, непринужденный дресс-код и изысканные обновления для повседневных фаворитов (помните моду на гамбургеры для гурманов?) — все это подпадает под проницательное исследование Перлмана в этом кратком чтении, что делает его идеальным сопровождением для индивидуальных поездок в путеводитель Forbes. или Momofuku Noodle Bar коллеги Дегустатора Дэвида Чанга — нью-йоркские закусочные, которые представляют собой размах комментария Перлмана к случайному, вкусному T.

Настройка звезды: Я бы с удовольствием провел вечер, наблюдая за тем, как шеф-повар Маса Такаяма творит свое волшебство за прилавком суши в нью-йоркском путеводителе Forbes Five-Star Masa, в котором изысканные ингредиенты сочетаются с непринужденной атмосферой.

Кэролайн Патек, редактор контента

Книга: Искусство ресторатора, Николас Ландер

Почему: Хотя я, безусловно, наслаждаюсь хорошей едой, я должен признать, что склонен забывать о важных закулисных операциях, которые заставляют ресторан идти по намеченному курсу. Искусство ресторатора это увлекательное чтение, подробно описывающее взлеты и падения жизни ресторатора в стремлении сохранить успешное заведение. Написано Николасом Ландером — бывшим владельцем L’Escargot в Лондоне, а ныне колумнистом кулинарного журнала. Файнэншл Таймс— книга также включает собственные уроки автора, извлеченные из управления его закусочной в 1980-х годах. Ландер взял интервью у 20 рестораторов со всего мира, в том числе у Дэнни Мейера из Forbes Travel Guide Four-Star Gramercy Tavern и The Modern. Понимание сложностей, стоящих за управлением рестораном, безусловно, даст мне новую перспективу, когда я выйду пообедать.

Звездный ресторатор: Одним из интересных персонажей книги является обладатель премии Джеймса Берда Маги Ле Коз, который более 25 лет управляет одним из самых успешных ресторанов Нью-Йорка, пятизвездочным рестораном Forbes Travel Guide Le Bernardin.

Хейли Бош, редактор контента

Книга: Сервировка стола: трансформирующая сила гостеприимства в бизнесе, Дэнни Мейер

Почему: Как самопровозглашенный гурман, я не могу не восхищаться ресторанной империей, которую построил Дэнни Мейер. В его активе 12 успешных ресторанов, в том числе четырехзвездочная Gramercy Tavern из Forbes Travel Guide и The Modern, не говоря уже о всемирно популярной сети бургерных Shake Shack, которая расширяется по всему миру. Хотя я не планирую в ближайшее время создавать собственный ресторанный бизнес, я думаю, Установка стола наполнен ценными уроками гостеприимства, которые может оценить молодой гурман вроде меня. С точки зрения бизнеса чрезвычайно похвально, что Мейер смогла сформировать успешную ресторанную группу в столь молодом возрасте, особенно в Нью-Йорке; и мне не терпится углубиться в историю Union Square Hospitality Group. Я могу не получить никаких рецептов, но я, безусловно, оценю закулисную работу в следующий раз, когда буду обедать в одном из его ресторанов.

Звездный урок: Во введении Мейер задает тон простой, но проницательной цитатой: «Бизнес, как и жизнь, зависит от того, как вы заставляете людей чувствовать себя. Это так просто, и это так сложно».

Джордан Лоусон, редактор контента

Книга: Taco USA: как мексиканская еда покорила Америку, Густаво Арельяно

Почему: Кто не любит хороший буррито и маргариту, особенно в теплое время года? Ароматная мексиканская еда действительно говорит о лете, поэтому я взял Тако США читать о моих предстоящих путешествиях. В книге исследуется путь, который мексиканская еда прошла, чтобы стать одним из основных продуктов питания в США — от пиршеств, которыми наслаждались завоевавшие испанцы в столице ацтеков Теночтитлане (современный Мехико), до того, как Chipotle и Taco Bell стали империями быстрого питания. В книге также обсуждаются известные гурманы мексиканской сцены, такие как создатели вкусов путеводителя Forbes Дин Фиринг (из четырехзвездочного ресторана Fearing's в Далласе путеводителя Forbes) и Рой Чой (известный своим корейско-мексиканским фьюжн и лос-анджелесской едой). грузовик, мангал Коги).

Звездный успех: У меня потекли слюнки, когда я прочитал об изобретении в 1971 году машины для приготовления замороженной маргариты в мексиканской кухне Мариано в Далласе из-за высокого спроса на маргариту и того, что бармены владельца Мариано Мартинеса едва не забастовали.

Алекс Скджонг, редактор контента

Книга: Коктейльная книга Савойя, Гарри Крэддок

Почему: Когда дело доходит до коктейлей, я обычно нахожусь где-то между классическим виски и кока-колой или пивом. То есть, мне сильно не хватает в этом отделе. Итак, чтобы расширить свой кругозор напитков, я счел уместным обратиться к классической библии бармена —Коктейльная книга Савойя. Этот том по миксологии, которому уже более 80 лет (впервые он был опубликован в 1930 году), содержит сотни рецептов от Гарри Крэддока, который уехал в Лондон во время Сухого закона, чтобы стать главным барменом в пятизвездочном американском баре Savoy, составленном путеводителем Forbes. . Этот человек определенно знал, как смешивать напитки (о чем свидетельствуют его творения, White Lady и Corpse Reviver No. 2, а также популяризация всегда классного сухого мартини), и хотя я не думаю, что буду развлекать кого-либо Сухой закон — уклонение от джетсеттеров в ближайшее время, оттачивание мастерства хорошо сбалансированного напитка вряд ли станет рутиной — даже ошибки доставляют удовольствие.

Звездный коктейль: Corpse Reviver No. 2 — 1 унция джина, 0,75 унции Cointreau, 0,5 унции Lillet Blanc, 0,75 унции свежевыжатого лимонного сока, абсент для полоскания, украшение вишенкой Luxardo.

Фотографии предоставлены iStock-iChuck, Full Flight Press, Penguin, The University of Chicago Press и HarperCollins Publisher.с