Дело об осознанных глотках: понимание натуральных и органических вин

Органическое вино: внимательность и заблуждения

Эмили Хамфрис

С ростом интереса к устойчивому развитию, сохранению планеты и более чистому и лучшему питанию потребители как никогда раньше осознают, как их выбор может повлиять на их тело и окружающую среду.

Распространено мнение, что «натуральный» лучше, но что это на самом деле означает? Действительно ли «натуральный» лучше для нас и снижает ли выбор натуральных продуктов воздействие на окружающую среду? Эмили Хамфрис разбирает некоторые мифы и неправильные представления о «естественных» и «осознанных» методах виноделия, чтобы внести ясность и помочь вам принять решение.

Органические вина – пестрая история

Учитывая то, как мы исторически занимались сельским хозяйством, движение за органическое вино не является чем-то новым. Он существует с 1970-х годов, но ранние образцы сделали эту категорию дурной славой, а виноделов часто высмеивали за их усилия. Казалось, что у вас может быть органика или качество, но не может быть и того, и другого.

Перенесемся на сорок с лишним лет вперед, и теперь мы живем во времена, когда потребители уделяют больше внимания последствиям своего выбора и действий; будь то для их собственного благополучия или планеты в целом. Судьба органических вин изменилась, и теперь они переживают такое же драматичное возвращение, как и недавнее возвращение Тайгера Вуда к славе! Сейчас они настолько популярны, что мы готовы платить за них в среднем на 38 % больше, а к 2022 году продажи, по прогнозам, увеличатся более чем вдвое*.

Осознанные вина – что это значит?

Органический — модное слово. Как устойчивые, биодинамические, натуральные, с низким уровнем вмешательства, веганские и т. д.(В Bibendum мы придумали термин «внимательный», чтобы обозначить эти подходы.) Однако, несмотря на всю эту популярность, действительно ли мы понимаем, что значит быть органичным?

На днях я услышал историю о покупателе, который заказал конкретное вино из-за его экологических характеристик. При доставке они осмотрели вино и заметили, что на этикетке есть фраза «содержит сульфиты**». Органическое вино должно быть без добавок, не так ли?

Ну нет, не обязательно. Основной принцип органики заключается в том, что виноград должен быть выращен без синтетических химикатов; удобрения, пестициды, инсектициды и фунгициды. Вино по-прежнему можно производить с различными добавками, если они встречаются в природе, каковой является сера.

Но этот сценарий выявляет проблему с новой тенденцией к осознанному вину. Они пронизаны недоразумениями. Ситуации, которой не помогли вводящие в заблуждение или фактически неточные газетные статьи, блоги и сообщения в социальных сетях, содержащие ложные заявления о том, что органические вина не вызывают похмелья, и это только один пример. Они путают органический с биодинамическим, биодинамический с натуральным или с веганским и используют эти слова взаимозаменяемо. В какой-то степени это понятно; между различными философиями внимательности есть сходство. Но и заметные отличия. Если взять только органику, фактическое значение может также зависеть от того, сертифицирован ли производитель официальным органом, сертифицирован на винодельне или только на винограднике, или, возможно, он полностью несертифицирован, но все еще ведет хозяйство в соответствии с общим идеалом органики. О, и не обманывайте себя, думая, что различные сертифицирующие органы по всему миру следуют одним и тем же правилам. Запутанно, не так ли?

Если мы как индустрия на самом деле не знаем, что это такое, то как мы можем ожидать, что наши гости тоже не запутаются в них?

Чтобы прояснить ситуацию, вот шесть главных мифов об органических винах:

1) Органические вина не содержат сульфитов.
Как мы уже намекнули выше, это не так. На самом деле только те, кто претендует на роль «натуральных» виноделов, стремятся делать вино вообще без добавления SO2. Говоря, что уровни SO2, разрешенные в ЕС, ниже для органических вин, чем для обычных вин. (Что сбивает с толку, в США они применяют более драконовский подход, полностью запрещая добавление SO2 в рамках своей органической сертификации.)

2) Органическое вино подходит для веганов
По крайней мере, в ЕС органическое не то же самое, что натуральное. Даже в сертифицированном органическом вине ЕС разрешает использовать более 50 различных добавок и вспомогательных средств, некоторые из которых не являются веганскими, включая яичный белок, молоко и продукты на основе желатина, которые используются для осветления вина.

3) Органические вина не наносят вред окружающей среде.
Это сложно. Так что органические производители не используют химикаты, и это здорово, но это не значит, что одобренные альтернативы всегда безвредны. Органические производители все еще могут использовать медь в качестве природного фунгицида, но, по данным Европейского химического агентства (ECHA), сульфат меди «очень токсичен. с длительным эффектом». Некоторые органически одобренные пестициды, такие как пиретрум (полученный из одного из видов маргариток), настолько сильны, что уничтожают жизнь жизненно важных насекомых, включая медоносных пчел и других опылителей. Органическое земледелие, безусловно, является шагом в правильном направлении, но это не так. идеально.

4) Органическое вино полезно
Хотя это правда, что некоторые органические продукты лучше для вас, мало доказательств того, что органическое вино обеспечивает больше питательных веществ, чем неорганическое. Тем не менее одного отсутствия вредных химикатов достаточно, чтобы убедить большинство людей в его достоинствах по сравнению с винами, изготовленными традиционным способом.

5) Органическое вино не вызывает похмелья
Мы все хотели бы, чтобы это было правдой, но, к сожалению, это не так.Многие ошибочно принимают (немного) более низкие уровни сульфитов в органическом вине как разрешение на то, чтобы пить без последствий. Если оставить это в стороне, органическое вино по-прежнему остается алкоголем, и если алкоголь без похмелья кажется слишком хорошим, чтобы быть правдой, то это потому, что так оно и есть.

6) Органическое вино стоит дорого
Они не всегда являются самым дешевым вариантом, но и не являются исключительно или смехотворно дорогими. Так же, как и в случае традиционных вин, есть дешевые и веселые бутылки, а также те, над которыми с любовью трудятся, и в этом случае более высокая цена часто может быть оправдана качеством, так же как и более дорогое неорганическое вино.

*согласно исследованию «Будущий потенциал органического вина», проведенному по заказу SudVinBio и подготовленному IWSR.

**консервант, естественным образом возникающий при виноделии. Дополнительные дозы добавляются для предотвращения размножения бактерий и продления срока годности вина.